Soupe Grecque au Poulet et au Citron (Avgolemono Léger)
Valeurs nutritionnelles par portion
Ingrédients
- 2 blancs de poulet (environ 400 g)
- 1,5 l de bouillon de poulet
- 100 g d'orzo
- 2 carottes, en dés
- 2 branches de céleri, en dés
- 1 petit oignon, en dés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 3 œufs
- 60 ml de jus de citron frais (environ 2 citrons)
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café d'origan séché
- Sel et poivre noir, au goût
- Aneth frais, ciselé, pour servir
- Zeste de citron, pour servir
Préparation
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Faites revenir l'oignon, les carottes et le céleri 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez l'ail et remuez 1 minute.
Ajoutez les blancs de poulet et le bouillon de poulet. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement 15 minutes.
Retirez le poulet et effilochez-le avec deux fourchettes. Remettez la casserole sur le feu, ajoutez l'orzo et faites cuire 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Dans un bol à part, battez les œufs avec le jus de citron. Ajoutez une louche de bouillon chaud au mélange d'œufs en fouettant sans cesse, pour le tempérer.
Réduisez le feu au minimum et versez lentement le mélange d'œufs dans la soupe en remuant constamment — ne laissez jamais bouillir.
Remettez le poulet effiloché dans la casserole et assaisonnez de sel, de poivre et d'origan.
Servez chaud, garni d'aneth frais et de zeste de citron.
Cette soupe grecque au poulet et au citron est une version légère et lumineuse de l'avgolemono classique — la soupe grecque traditionnelle liée à l'œuf et au citron plutôt qu'à la crème. Le résultat est un bouillon chaud et réconfortant au goût de citron ensoleillé et à la texture soyeuse et veloutée qui semble indulgente tout en restant légère. Le blanc de poulet poche doucement dans le bouillon savoureux jusqu'à être parfaitement tendre, puis est effiloché et remis dans la casserole. L'orzo, les carottes et le céleri cuisent dans le même bouillon, absorbant toute la saveur en ramollissant. Toute la magie du plat se joue dans l'étape du tempérage : les œufs sont battus avec beaucoup de jus de citron frais, puis une louche de bouillon chaud est incorporée pour réchauffer le mélange avant qu'il n'aille dans la casserole. Cela empêche les œufs de tourner et donne à la soupe son corps lisse caractéristique. La règle d'or, c'est la patience — ne laissez jamais la soupe bouillir une fois les œufs dedans. Chaque bol est fini avec une généreuse pluie d'aneth frais et un peu de zeste de citron pour plus d'éclat. Chaque portion regorge de 30 grammes de protéines pour seulement 310 calories, avec 26 grammes de glucides, 9 grammes de lipides et 2 grammes de fibres. C'est le genre de déjeuner qui a le goût du soleil, qui réconforte comme un câlin et qui vous laisse quand même léger — aussi bon frais que réchauffé le lendemain.
