Tonijn- en wittebonensalade met veel eiwitten
Voedingswaarde per portie
Ingrediënten
- 2 blikjes tonijn in water (à 140 g), uitgelekt
- 1 blik cannellinibonen (425 g), uitgelekt en afgespoeld
- 1 kopje (150 g) cherrytomaten, gehalveerd
- 1 middelgrote komkommer, in blokjes
- 1/2 kleine rode ui, in dunne ringen
- 80 g zwarte olijven zonder pit, gehalveerd
- 1 el kappertjes, uitgelekt
- 3 el extra vierge olijfolie
- Sap van 1 grote citroen (ongeveer 3 el)
- 1 tl Dijonmosterd
- 1/4 kopje verse peterselie, fijngehakt
- 1/2 tl zeezout
- 1/4 tl versgemalen zwarte peper
Bereiding
Laat de tonijn goed uitlekken en doe hem in een grote mengkom. Pluk de tonijn met een vork in hapklare stukken en houd wat structuur.
Voeg de uitgelekte en afgespoelde cannellinibonen toe en vouw ze voorzichtig door de tonijn.
Voeg de gehalveerde cherrytomaten, komkommerblokjes, rode ui, zwarte olijven en kappertjes toe. Schep licht om zonder de bonen te prakken.
Klop in een klein kommetje de olijfolie, het citroensap, de Dijonmosterd, het zout en de peper tot een romige dressing.
Giet de dressing over de salade, voeg de gehakte peterselie toe en schep alles goed om.
Proef en voeg indien nodig extra citroen of zout toe. Serveer direct of zet 30 minuten in de koelkast zodat de smaken intrekken.
Bewaar luchtdicht in de koelkast, maximaal 3 dagen houdbaar — perfect voor meal prep-lunches.
Deze mediterrane tonijn- en wittebonensalade zonder koken bevat maar liefst 38 gram eiwit per portie en is daarmee een perfecte lunch voor spieropbouw. Romige cannellinibonen, geplukte tonijn, knapperige groenten en een frisse citroen-olijfoliedressing zijn in slechts 15 minuten klaar. De dag erna smaakt hij zelfs nog beter, ideaal voor meal prep.
