Veggie Ontbijttaco's met Eieren en Salsa
recipe.nutrition_per_serving
Protein per 100 kcal: 4.7g · Energy from macros: 19% protein / 36% carbs / 45% fat
recipe.ingredients
- 4 kleine maïstortilla's
- 4 grote eieren
- 1/2 kop zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
- 1/2 rode paprika, in blokjes
- 1/4 rode ui, in blokjes
- 1/2 kop kerstomaatjes, gehalveerd
- 1 el olijfolie
- 1/2 tl gemalen komijn
- 1/2 tl zout
- 1/4 tl zwarte peper
- 1/2 kop verse salsa
- 1/4 kop geraspte cheddar
recipe.instructions
Verwarm de maïstortilla's in een droge koekenpan op middelhoog vuur ongeveer 30 seconden per kant en wikkel ze daarna in een schone theedoek om ze zacht te houden.
Verhit de olijfolie in dezelfde pan en bak de rode paprika en rode ui 3 tot 4 minuten, tot ze zacht zijn.
Klop de eieren met de komijn, het zout en de zwarte peper en giet ze in de pan bij de paprika en ui.
Bak de eieren zachtjes en roer regelmatig, 2 tot 3 minuten, tot ze net gestold en luchtig zijn, en roer dan de zwarte bonen erdoor om ze warm te laten worden.
Schep het ei-bonenmengsel in de warme tortilla's.
Beleg elke taco met verse salsa, gehalveerde kerstomaatjes en geraspte cheddar en serveer direct.
Deze veggie ontbijttaco's zijn een snelle, kleurrijke start van de dag — zachte maïstortilla's gevuld met luchtige roereieren, zwarte bonen, gebakken paprika en verse salsa, klaar in ongeveer 20 minuten. De eieren leveren eiwit, de bonen voegen vezels toe, en de paprika en salsa zorgen voor frisheid zonder zwaarte. Ongeveer 340 calorieën en 16 g eiwit per portie. Vind meer gezonde ideeën op https://nutricounter.net/tools/nutrition.
