Champignons Portobello Farcis au Quinoa et aux Épinards
Valeurs nutritionnelles par portion
Ingrédients
- 4 gros chapeaux de champignons portobello
- 170 g de quinoa, rincé
- 320 ml de bouillon de légumes
- 200 g d'épinards frais
- 1 petit oignon rouge, en dés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 200 g de tomates cerises, coupées en deux
- 60 g de feta allégée, émiettée
- 40 g de parmesan, râpé
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café d'origan séché
- 1/2 c. à café de paprika fumé
- Sel et poivre noir, au goût
- Persil ou basilic frais, pour servir
Préparation
1. Préchauffez le four à 200 °C. Retirez les pieds et essuyez les chapeaux ; badigeonnez-les d'huile et faites cuire, lamelles vers le haut, 8 minutes pour évacuer l'humidité.
2. Cuisez le quinoa dans le bouillon de légumes 15 minutes jusqu'à absorption du liquide, puis laissez reposer couvert 5 minutes et égrainez à la fourchette.
3. Dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail 2 minutes, puis ajoutez les tomates, l'origan et le paprika fumé 3 minutes, et incorporez les épinards jusqu'à ce qu'ils soient fondus.
4. Mélangez le quinoa aux légumes avec la feta émiettée, et assaisonnez de sel et de poivre.
5. Garnissez les chapeaux de champignons avec le mélange, parsemez le parmesan et faites cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
6. Laissez reposer 3 minutes, parsemez les herbes fraîches et servez chaud.
Ces champignons farcis sont mon dîner préféré quand j'ai envie de quelque chose de chaud et réconfortant qui reste léger. De gros chapeaux de portobello sont cuits au four jusqu'à être tendres et juteux, puis garnis de quinoa cuit au bouillon de légumes, d'épinards fondus, de tomates cerises et d'oignon rouge, avec de la feta émiettée qui fond à chaque bouchée. Chaque champignon apporte 18 grammes de protéines et, avec 320 calories, c'est un dîner végétarien complet qui rassasie vraiment. Comptez 35 minutes de four au total, et la garniture se prépare à l'avance à merveille pour un dîner rapide en semaine. Servis avec une simple salade verte, on dirait un plat de restaurant.
