Ensalada mediterránea de garbanzos energizante
Nutrición por porción
Ingredientes
- 480 g de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados (2 latas)
- 150 g de tomates cherry, partidos por la mitad
- 1 pepino grande, en dados
- 1 cebolla roja pequeña, en rodajas finas
- 1 pimiento rojo, en dados
- 60 g de queso feta, desmenuzado
- 40 g de aceitunas kalamata, deshuesadas y partidas por la mitad
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de zumo de limón fresco
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Preparación
Escurre los garbanzos, enjuágalos bien con agua fría y déjalos secar por completo en un colador.
Corta los tomates cherry, el pepino y el pimiento; corta la cebolla roja en aros finos.
En un bol grande, combina los garbanzos con todas las verduras picadas y las aceitunas.
En un bol pequeño, bate el aceite de oliva con el zumo de limón, el orégano, la sal y la pimienta hasta que el aliño se integre.
Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla bien para que todos los ingredientes queden cubiertos.
Añade el feta desmenuzado y el perejil fresco, y mezcla una última vez con suavidad.
Deja reposar 10 minutos antes de servir para que los sabores se integren. Se conserva en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días.
Una ensalada grande y vibrante que no necesita cocción: garbanzos cremosos, verduras crujientes, feta salado y aceitunas con un aliño de limón y orégano. 12 g de fibra y 18 g de proteína por ración, y se conserva en la nevera hasta 3 días.
