Geroosterde Groente- en Hummus-sandwich
recipe.nutrition_per_serving
Protein per 100 kcal: 2.9g · Energy from macros: 12% protein / 50% carbs / 38% fat
recipe.ingredients
- 1 courgette, in plakjes
- 1 rode paprika, in repen
- 1 kleine aubergine, in plakjes
- 1 rode ui, in partjes
- 2 el olijfolie
- 2 takjes verse tijm en 1 takje verse rozemarijn
- 4 sneetjes volkorenbrood met zaden
- 200 g hummus
- 1/2 tl gerookt paprikapoeder
- 4 blaadjes sla
- 1/2 citroen, uitgeperst
- Zout en zwarte peper, naar smaak
recipe.instructions
Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de courgette, paprika, aubergine en rode ui met de olijfolie, tijm, rozemarijn, zout en peper op een met bakpapier beklede bakplaat.
Verdeel de groenten in één laag en rooster ze 18-20 minuten tot ze goudbruin en zacht zijn aan de randen.
Rooster ondertussen het brood tot het knapperig en goudbruin is.
Besmeer twee sneetjes toast met een dikke laag hummus en bestrooi met het gerookte paprikapoeder en een scheutje citroensap.
Stapel de hete geroosterde groenten op de hummus en leg de slablaadjes erop.
Leg de overige toast erop, druk zachtjes aan, snijd elke sandwich doormidden en serveer warm.
Deze sandwich met geroosterde groente en hummus is een vullende, kleurrijke lunch die in ongeveer 35 minuten klaar is — zoete rode paprika, gouden courgette, zachte aubergine en rode ui geroosterd tot de randen goudbruin zijn, opgestapeld op romige hummus op knapperig geroosterd zadenbrood. Ongeveer 480 calorieën en 14 g eiwit per portie, met volop vezels uit de groenten, kikkererwten en volkorenbrood. Vind meer gezonde ideeën op https://nutricounter.net/tools/nutrition.
