Mediterrane Quinoa-Tomaten, gefüllt
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 4 große reife Tomaten (Fleischtomaten)
- 150 g Quinoa, ungekocht, gewaschen
- 300 ml Wasser oder Gemüsebrühe
- 100 g Feta, zerbröselt
- 400 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft und abgespült
- 60 g Kalamata-Oliven, entsteint und halbiert
- 40 g getrocknete Tomaten, gehackt
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 1 EL frischer Zitronensaft
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL gehackte frische Petersilie
- 1 EL gehackte frische Minze
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung
Quinoa in Wasser oder Brühe 15 Minuten leise köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist, dann abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen und mit einer Gabel auflockern. Ofen auf 190 °C vorheizen.
Die Tomatendeckel abschneiden und aufbewahren, dann das Innere mit einem Löffel aushöhlen, eine dicke Wand stehen lassen und die Tomaten innen leicht salzen.
Gekochten Quinoa mit Kichererbsen, Feta, Oliven, getrockneten Tomaten, Knoblauch, Petersilie, Minze, Zitronensaft und 1 EL Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Jede Tomate großzügig füllen, in eine Auflaufform setzen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
Die gefüllten Tomaten 25 Minuten backen, bis sie leicht weich sind und die Füllung durch und durch warm ist.
5 Minuten ruhen lassen, dann mit extra Petersilie und einem Spritzer Zitrone servieren.
Das ist das Mittagessen, das ich mache, wenn ich etwas Sättigendes will, das mich nicht beschwert. Ich höhle große, reife Tomaten aus und fülle sie mit gekochtem Quinoa, Kichererbsen, Feta, Oliven und frischen Kräutern, dann backe ich sie, bis die Tomaten leicht weich sind und die Füllung durch und durch warm ist. Ein Blech genügt, es sieht auf dem Tisch richtig gut aus und bleibt leicht genug für den Rest des Tages.
