Proteinreiche Blaubeer-Pfannkuchen mit Hüttenkäse
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 250 g Hüttenkäse, fettarm
- 3 große Eier
- 120 g Haferflocken (zu Mehl gemahlen)
- 2 EL Honig oder Ahornsirup
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1/2 TL gemahlener Zimt
- 1 Prise Salz
- 150 g frische Blaubeeren
- 1 TL Kokosöl, zum Braten
- 100 g griechischer Joghurt, zum Servieren
- Extra frische Blaubeeren, zum Servieren
Zubereitung
Die Haferflocken in einen Mixer geben und ca. 30 Sekunden zu einem feinen Mehl mahlen.
Hüttenkäse, Eier, Honig, Vanille, Backpulver, Zimt und Salz in den Mixer geben und glatt pürieren.
Den Teig in eine Schüssel gießen und die Blaubeeren vorsichtig unterheben. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen, damit er eindickt.
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Kokosöl auspinseln.
Pro Pfannkuchen 3 Esslöffel Teig in die Pfanne geben. 2 bis 3 Minuten backen, bis sich Bläschen an der Oberfläche bilden.
Wenden und 1 bis 2 Minuten weiterbacken, bis beide Seiten goldbraun sind. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
Die Pfannkuchen stapeln, mit griechischem Joghurt und extra Blaubeeren toppen und warm servieren.
Diese fluffigen Hüttenkäse-Pfannkuchen verwandeln einen einfachen Becher Hüttenkäse in ein goldbraunes, proteinreiches Frühstück, für das es sich lohnt aufzustehen. Fein gemahlene Haferflocken halten sie von Natur aus glutenfrei, während saftige Blaubeeren in jedem Bissen platzen. Jede Portion liefert 19 Gramm Protein und hält dich den ganzen Vormittag satt.
