Romige Polenta met Geroosterde Champignons & Parmezaan
recipe.nutrition_per_serving
Protein per 100 kcal: 3.2g · Energy from macros: 13% protein / 53% carbs / 34% fat
recipe.ingredients
- 500 g champignons, in plakjes
- 4 teentjes knoflook, gepeld
- 2 el olijfolie
- 1 el verse tijmblaadjes
- 1 liter groentebouillon
- 170 g fijne polenta (maïsmeel)
- 30 g ongezouten boter
- 120 ml volle melk
- 60 g parmezaan, fijn geraspt, plus extra om te serveren
- Zout en zwarte peper, naar smaak
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- 1 tl citroensap
recipe.instructions
Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hetelucht). Schep de plakjes champignon, de teentjes knoflook en de tijm om met 1 el olijfolie, zout en peper op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 20-25 minuten tot de randen goudbruin zijn.
Breng intussen de groentebouillon in een grote pan aan de kook en zet het vuur dan laag voor een zacht sudderen.
Giet de polenta er in een langzame, gelijkmatige straal bij en klop voortdurend zodat er geen klontjes ontstaan.
Kook 25-30 minuten op laag vuur, klop regelmatig en voeg een scheutje water toe als hij te dik wordt, tot hij zijdezacht en romig is.
Haal van het vuur en roer de boter, de melk en het grootste deel van de parmezaan erdoor; breng op smaak met zout, peper en citroensap.
Schep de polenta in warme kommen, stapel de geroosterde champignons erop en maak af met de rest van de parmezaan en de gehakte peterselie.
Deze romige polenta met geroosterde champignons en parmezaan is een warm, troostend diner dat in ongeveer 40 minuten klaar is — zijdezachte gouden polenta, goudbruin geroosterde champignons met knoflook en tijm, en een wolk van geraspte parmezaan en verse peterselie erbovenop. Een vullend vegetarisch gerecht dat goed past bij gewichtsverlies: ongeveer 410 calorieën en 13 g eiwit per portie, met goede vezels uit de champignons en de maïs. Vind meer gezonde ideeën op https://nutricounter.net/tools/nutrition.
