Sartén Picante de Enchilada con Frijoles Negros y Maíz
Nutrición por porción
Ingredientes
- 2 latas de 400 g de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 300 g de maíz dulce congelado
- 1 pimiento rojo, en cubos
- 1 cebolla roja pequeña, en cubos
- 2 dientes de ajo, picados
- 400 g de salsa roja de enchilada
- 4 tortillas de maíz pequeñas, cortadas en tiras
- 100 g de cheddar bajo en grasa, rallado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 100 g de yogur griego 0 %
- Cilantro fresco, para servir
- Gajos de lima, para servir
Preparación
Calienta el aceite en una sartén grande apta para horno; cocina la cebolla y el pimiento 5 minutos; añade el ajo, el comino y el chile en polvo.
Añade los frijoles, el maíz y la salsa de enchilada; cocina a fuego lento 8 minutos, removiendo.
Incorpora las tiras de tortilla; cocina 2 minutos más hasta que se ablanden.
Esparce el cheddar encima; gratina 2–3 minutos hasta que el queso esté derretido y burbujeante.
Retira del horno; deja reposar 2 minutos.
Pon cucharadas de yogur, esparce el cilantro y sirve con gajos de lima.
Esta sartén de enchilada es mi respuesta al dilema de «quiero algo caliente y con queso pero estoy intentando adelgazar». Todo ocurre en una sola sartén — frijoles negros ahumados, maíz dulce, pimientos y tomates cocinándose a fuego lento en salsa roja de enchilada, con tiras de tortilla crujientes mezcladas para que cada bocado tenga esa textura de enchilada. Un puñado de queso derretido encima la hace saber completamente indulgente, y la cucharada de yogur griego la mantiene fresca. Con 390 calorías y 18 gramos de proteína por porción, encaja en un plan de adelgazamiento mientras satisface de verdad ese antojo de comida reconfortante. Veinte minutos, una sartén, cuatro platos felices.
