Eiwitrijke Havermoutcups met Aardbei en Banaan
Voedingswaarde per portie
Ingrediënten
- 180 g havermoutvlokken (2 kopjes)
- 150 g verse aardbeien, in stukjes (1 kopje)
- 1 rijpe banaan, geprakt
- 150 g Griekse yoghurt, naturel
- 2 grote eieren
- 30 g vanille-eiwitpoeder (1 schep)
- 120 ml magere melk (1/2 kopje)
- 2 el honing
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl vanille-extract
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een muffinvorm voor 12 stuks met papieren vormpjes of vet hem goed in.
Klop in een grote kom de geprakte banaan met de Griekse yoghurt, eieren, melk, honing en vanille glad.
Roer de havermoutvlokken, het eiwitpoeder en het bakpoeder erdoor en spatel de helft van de aardbeistukjes erdoorheen.
Verdeel het beslag gelijkmatig over de 12 vormpjes en druk de rest van de aardbeistukjes erop.
Bak 20 minuten tot ze stevig en goudbruin zijn; de aardbeien bovenop worden jamachtig.
Laat 5 minuten afkoelen in de vorm en zet ze dan op een rooster. Serveer warm of bewaar ze in de koelkast voor een snel ontbijt — 3 cups per portie.
Dit zijn de gebakken havermoutcups die mijn gehaaste ochtenden hebben gered. Havermout, geprakte banaan en zoete aardbeien gaan erin, Griekse yoghurt en eiwitpoeder houden alles bij elkaar — twaalf gram eiwit per portie. Alsof bananenbrood en havermout een heel praktisch kindje kregen. Je bakt er twaalf in één keer en pakt er de rest van de week drie mee de deur uit. De aardbeien worden jamachtig in de oven, de bovenkanten goudbruin, en je zit echt vol tot de lunch. Eén muffinvorm, twintig minuten in de oven, ontbijt geregeld.
