Geroosterde groente- en halloumi-graanbowl
Voedingswaarde per portie
560
kcal
22g
Protein
58g
Carbs
26g
Fat
9g
Fiber
Protein per 100 kcal: 3.9g · Energy from macros: 16% protein / 42% carbs / 42% fat
Ingrediënten
- 150 g quinoa (droog), gespoeld
- 1 middelgrote courgette, in blokjes
- 1 kleine zoete aardappel, geschild en in blokjes
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 rode ui, in partjes
- 150 g cherrytomaten, gehalveerd
- 2 el olijfolie
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- Zout en zwarte peper, naar smaak
- 200 g halloumi, in dikke plakken
- 3 el olijfolie, voor de dressing
- Sap van 1 citroen
- 1 klein teentje knoflook, fijngehakt
- 1 handvol verse peterselie, gehakt
- 1 tl honing (optioneel)
Dit is de lunch die ik maak als ik iets warms en vullends wil zonder gedoe. Groenten die geroosterd worden tot hun randjes zoet worden, luchtige quinoa en goudbruin gebakken plakjes halloumi — knapperig van buiten, zacht van binnen — allemaal in één kom met een frisse citroen-kruidendressing. Een evenwichtige maaltijd waar je uren vol van zit.
