Griekse Citroen-Kippensoep (Lichte Avgolemono)
Voedingswaarde per portie
Ingrediënten
- 2 kipfilets (ongeveer 400 g)
- 1,5 l kippenbouillon
- 100 g orzo
- 2 wortelen, in blokjes
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes
- 1 kleine ui, in blokjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 eieren
- 60 ml vers citroensap (ongeveer 2 citroenen)
- 1 el olijfolie
- 1 tl gedroogde oregano
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse dille, gehakt, om te serveren
- Citroenrasp, om te serveren
Bereiding
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui, wortelen en bleekselderij 5 minuten tot ze zacht zijn, voeg dan de knoflook toe en roer 1 minuut.
Voeg de kipfilets en de kippenbouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur dan lager en laat 15 minuten zachtjes sudderen.
Haal de kip eruit en trek hem met twee vorken uit elkaar. Zet de pan terug op het vuur, voeg de orzo toe en kook 8 minuten tot hij gaar is.
Klop in een aparte kom de eieren met het citroensap. Voeg een soeplepel hete bouillon toe aan het eimengsel, al kloppend, om het te temperen.
Zet het vuur op de laagste stand en giet het eimengsel langzaam in de soep, constant roerend — laat het nooit koken.
Doe de uit elkaar getrokken kip terug in de pan en breng op smaak met zout, peper en oregano.
Serveer heet, gegarneerd met verse dille en citroenrasp.
Deze Griekse citroen-kippensoep is een lichte, frisse versie van de klassieke avgolemono — de traditionele Griekse soep die met ei en citroen wordt gebonden in plaats van room. Het resultaat is een warme, troostrijke bouillon met een zonnige citroensmaak en een zijdezachte, fluweelachtige textuur die verwennerij voelt terwijl hij licht blijft. De kipfilet pocheert zachtjes in de hartige bouillon tot hij perfect mals is, en wordt daarna uit elkaar getrokken en terug in de pan gedaan. Orzo, wortelen en bleekselderij garen in dezelfde bouillon en nemen alle smaak op terwijl ze zacht worden. De hele magie van het gerecht gebeurt in de tempereerstap: eieren worden geklopt met flink wat vers citroensap, en dan wordt een soeplepel hete bouillon erdoor geroerd om het mengsel op te warmen voordat het in de pan gaat. Zo schiften de eieren niet en krijgt de soep zijn kenmerkende gladde body. De belangrijkste regel is geduld — laat de soep nooit koken als de eieren erin zitten. Elke kom wordt afgemaakt met een flinke hoeveelheid verse dille en wat citroenrasp voor extra frisheid. Elke portie zit boordevol 30 gram eiwit voor slechts 310 calorieën, met 26 gram koolhydraten, 9 gram vet en 2 gram vezels. Het is het soort lunch dat naar zonneschijn smaakt, als een knuffel voelt en je toch licht op de been laat — net zo lekker vers als de volgende dag opgewarmd.
