Leichtes Palak Paneer (ohne Sahne)
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 400 g frischer Spinat, gewaschen
- 200 g fettarmer Paneer, gewürfelt
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 2 mittelgroße Tomaten, gehackt
- 4 Knoblauchzehen
- 1 EL frisch geriebener Ingwer
- 1–2 grüne Chilischoten
- 2 TL Öl
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 1/2 TL Kurkuma
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1/2 TL Garam Masala
- 1 TL getrocknete Bockshornkleeblätter (Kasuri Methi)
- 100 ml fettarme Milch
- Salz nach Geschmack
- 1 TL Zitronensaft
Zubereitung
Den Spinat 2–3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, bis er zusammenfällt und leuchtend grün wird. Sofort in Eiswasser geben, dann abgießen und gut ausdrücken.
Den blanchierten Spinat mit den grünen Chilis in einem Mixer zu einem glatten Püree verarbeiten. Beiseitestellen.
Das Öl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kreuzkümmelsamen hinzufügen und einige Sekunden aufspringen lassen.
Die Zwiebel dazugeben und 5–6 Minuten goldbraun anschwitzen. Knoblauch und Ingwer einrühren und 1 Minute mitgaren.
Tomaten, Kurkuma, gemahlenen Koriander und Salz hinzufügen. 6–7 Minuten unter Rühren garen, bis die Tomaten zerfallen und sich das Öl am Rand absetzt.
Das Spinatpüree und 100 ml Wasser einrühren. 5 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Die Paneerwürfel vorsichtig unterheben. 3–4 Minuten ziehen lassen, bis der Paneer die Sauce aufnimmt.
Die fettarme Milch nach und nach einrühren, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist – ganz ohne Sahne. Garam Masala und die zwischen den Handflächen zerriebenen Kasuri-Methi-Blätter darüberstreuen.
Vom Herd nehmen, Zitronensaft einrühren und heiß mit Vollkorn-Roti oder braunem Reis servieren.
Klassisches Palak Paneer in leichter Version – frischer Spinat und eine würzige Tomatensauce, ganz ohne einen Tropfen Sahne. Fettarme Milch sorgt für die cremige Konsistenz, fettarmer Paneer hält 22 g Protein pro Portion. Der volle indische Geschmack, mit halb so viel schlechtem Gewissen.
