Eiweiß-Omelett mit Spinat und Champignons
Ein fluffiges Omelett mit viel Protein, gefüllt mit Spinat und Champignons – größtenteils aus Eiweiß zubereitet, damit es leicht bleibt, aber stundenlang satt macht.
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 8 Eiweiß von großen Eiern
- 2 ganze große Eier
- 200 g frischer Spinat, gewaschen und grob gehackt
- 200 g Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt (ca. 80 g)
- 40 g fettarmer Cheddar oder Feta, zerbröckelt
- 4 TL Olivenöl, aufgeteilt
- 1/2 TL Salz, oder nach Geschmack
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1/4 TL Chiliflocken
- 1/4 TL Knoblauchpulver
- 2 EL frischer Koriander oder Petersilie, gehackt, zum Garnieren
Zubereitung
2 TL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Champignons 4–5 Minuten anbraten, bis die Champignons goldbraun sind und ihr Wasser abgegeben haben.
Spinat hinzufügen und 2 Minuten garen, bis er vollständig zusammengefallen ist. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und das Gemüse auf einen Teller geben.
In einer großen Schüssel Eiweiß und ganze Eier mit dem restlichen Salz, schwarzem Pfeffer, Chiliflocken und Knoblauchpulver verquirlen, bis die Masse leicht schaumig ist.
Pfanne auswischen, restliche 2 TL Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und die Hälfte der Eimischung hineingießen; dabei schwenken, damit der Boden bedeckt ist.
2–3 Minuten garen, bis die Ränder fest, die Oberseite aber noch leicht feucht ist. Die Hälfte der Gemüsefüllung auf eine Seite geben und mit der Hälfte des Käses bestreuen.
Omelett zusammenklappen, auf einen Teller gleiten lassen und mit frischem Koriander garnieren. Mit der restlichen Mischung für das zweite Omelett wiederholen.
Heiß servieren – pur oder mit einer Scheibe Vollkorntoast.
Ein fluffiges Omelett mit viel Protein, gefüllt mit Spinat und Champignons – größtenteils aus Eiweiß zubereitet, damit es leicht bleibt, aber stundenlang satt macht. In 20 Minuten mit nur einer Pfanne fertig – perfekt für ein Frühstück zum Abnehmen, das wirklich schmeckt.
