Omelet van eiwit met spinazie en champignons
Een luchtige eiwitrijke omelet vol spinazie en champignons, grotendeels gemaakt met eiwit zodat hij licht blijft maar je urenlang verzadigt.
Voedingswaarde per portie
Ingrediënten
- 8 eiwitten van grote eieren
- 2 hele grote eieren
- 200 g verse spinazie, gewassen en grof gehakt
- 200 g champignons, in dunne plakjes
- 1 kleine ui, fijngehakt (ca. 80 g)
- 40 g magere cheddar of feta, verkruimeld
- 4 tl olijfolie, verdeeld
- 1/2 tl zout, of naar smaak
- 1/2 tl zwarte peper
- 1/4 tl chilivlokken
- 1/4 tl knoflookpoeder
- 2 el verse koriander of peterselie, gehakt, als garnering
Bereiding
Verhit 2 tl olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Fruit de ui en champignons 4–5 minuten tot de champignons goudbruin zijn en hun vocht hebben losgelaten.
Voeg de spinazie toe en bak 2 minuten tot hij volledig geslonken is. Breng op smaak met een snufje zout en peper en leg de groenten op een bord.
Klop in een grote kom de eiwitten en hele eieren los met het resterende zout, zwarte peper, chilivlokken en knoflookpoeder tot het licht schuimig is.
Veeg de pan schoon, verhit de resterende 2 tl olijfolie op middellaag vuur en giet de helft van het eimengsel erin; draai de pan zodat de bodem bedekt is.
Bak 2–3 minuten tot de randen gestold zijn maar de bovenkant nog licht vochtig is. Schep de helft van de groentevulling op één helft en bestrooi met de helft van de kaas.
Vouw de omelet dubbel, schuif hem op een bord en garneer met verse koriander. Herhaal met het resterende mengsel voor de tweede omelet.
Serveer warm, zo op zichzelf of met een sneetje volkoren toast.
Een luchtige eiwitrijke omelet vol spinazie en champignons, grotendeels gemaakt met eiwit zodat hij licht blijft maar je urenlang verzadigt. Klaar in 20 minuten met één pan — perfect voor een ontbijt bij het afvallen dat ook echt lekker smaakt.
