Mango-Kipsalade met Limoendressing
Voedingswaarde per portie
Protein per 100 kcal: 8.7g · Energy from macros: 35% protein / 29% carbs / 37% fat
Ingrediënten
- 2 kipfilets (ongeveer 400 g)
- 1 rijpe mango, geschild en in blokjes
- 100 g gemengde sla
- 150 g cherrytomaatjes, gehalveerd
- 1/2 kleine rode ui, in dunne ringen
- 3 el vers limoensap (ongeveer 2 limoenen)
- 1 tl limoenrasp
- 2 el olijfolie
- 1 tl honing
- 1 tl Dijonmosterd
- 1/2 tl gemalen komijn
- Zout en zwarte peper, naar smaak
Bereiding
Bestrooi de kipfilets met zout, peper en de gemalen komijn. Verhit 1 eetlepel van de olijfolie in een grillpan op middelhoog vuur en bak de kip 4–5 minuten per kant tot hij goudbruin en gaar is, laat hem dan 5 minuten rusten en snijd hem in plakjes.
Klop terwijl de kip rust het limoensap, de limoenrasp, de resterende olijfolie, de honing en de Dijonmosterd in een klein kommetje tot een gladde, licht ingedikte dressing.
Schil de mango en snijd hem in blokjes, halveer de cherrytomaatjes en snijd de rode ui in dunne ringen.
Doe de gemengde sla, mango, cherrytomaatjes en rode ui in een grote kom en schep ze door elkaar.
Voeg de gesneden kip toe, sprenkel de limoendressing erover en schep voorzichtig om zodat alles licht bedekt is.
Proef en breng op smaak, en serveer meteen terwijl de kip nog warm is.
Mango-kipsalade met limoendressing is een frisse, lichte lunch die naar zomer smaakt — warme plakjes gegrilde kip op knapperige sla, zoete mango, sappige cherrytomaatjes en een pittige limoendressing. Met 390 calorieën en 34 g eiwit per portie is hij licht en vullend, en perfect voor een plan om af te vallen. Klaar in ongeveer 25 minuten, waarbij alleen de kip gebakken hoeft te worden.
