Pollo Peri Peri Ligero & Boniato al Horno en Bandeja
Nutrición por porción
Ingredientes
- 400 g de pechuga de pollo, en trozos
- 1 boniato grande (unos 350 g), en cubos de 2 cm
- 2 cucharadas de salsa peri peri, más extra para servir
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 pimiento rojo, en tiras
- 1 cebolla morada, en gajos
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- Zumo de 1 limón
- Sal y pimienta negra, al gusto
Preparación
1. Calienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador) y forra una bandeja grande con papel de horno.
2. Mezcla los trozos de pollo y los cubos de boniato con la salsa peri peri, el aceite de oliva, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la sal y la pimienta hasta que todo quede bien cubierto.
3. Extiende en una sola capa en la bandeja, reparte el pimiento y la cebolla alrededor del pollo, y hornea 15 minutos.
4. Da la vuelta al pollo y a las verduras, exprime el zumo de limón por encima, y hornea 12–15 minutos más, hasta que el pollo esté cocido y el boniato caramelizado en los bordes.
5. Deja reposar 3 minutos y reparte más salsa peri peri por encima.
6. Sirve con una ensalada verde sencilla o sobre arroz de coliflor.
Esta es mi respuesta a las cenas entre semana que saben a muchísimo más esfuerzo del que realmente cuestan. El pollo peri peri aporta el picante, el boniato aporta el dulzor que lo calma, y el horno hace el resto en una sola bandeja. Todo se asa junto — los jugos del pollo empapan los boniatos, los bordes se caramelizan, y el pimiento rojo y la cebolla quedan tiernos y dulces. Diez minutos de preparación, y luego te alejas mientras se hace solo. Cuarenta y dos gramos de proteína por porción, y un sabor intenso que te hace olvidar que es una cena para perder peso.
