Proteinreiche Gemüse-Shakshuka
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 1 große rote Paprika, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TL getrockneter Oregano
- 1/4 TL Chiliflocken
- 1 Dose (800 g) stückige Tomaten
- 3 Handvoll (90 g) frischer Spinat
- 3 große Eier
- 80 g Feta, zerbröckelt
- 2 EL frischer Koriander oder Petersilie, gehackt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 3 Scheiben Vollkornbrot, getoastet, zum Servieren
Zubereitung
Das Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Paprika hinzufügen und 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.
Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano und Chiliflocken unterrühren. 1 Minute anbraten, bis es duftet.
Die stückigen Tomaten dazugießen, mit Salz und Pfeffer würzen und 8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
Den Spinat handvollweise unterheben und in der Sauce zusammenfallen lassen.
Mit der Rückseite eines Löffels 3 Mulden in die Sauce drücken und in jede Mulde ein Ei aufschlagen.
Abgedeckt 5 bis 6 Minuten garen, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch flüssig ist.
Vom Herd nehmen, den Feta darüber bröckeln, die frischen Kräuter darüberstreuen und heiß mit getoastetem Vollkornbrot servieren.
Diese Shakshuka aus einer Pfanne verwandelt eine einfache Dose Tomaten in ein rauchiges, gewürztes Frühstück, für das es sich lohnt aufzustehen. Die Eier garen sanft in der Sauce zusammen mit zerfallendem Spinat, süßer Paprika und cremigem, zerbröckeltem Feta. Jede Portion liefert 22 Gramm Protein und hält dich stundenlang satt.
