Romige Pompoen-Salie Pasta
Voedingswaarde per portie
Protein per 100 kcal: 2.8g · Energy from macros: 11% protein / 54% carbs / 34% fat
Ingrediënten
- 320 g penne
- 400 g pompoen, geschild en in blokjes
- 2 el olijfolie
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 120 ml slagroom
- 40 g Parmezaanse kaas, fijngeraspt
- 12 verse salieblaadjes
- 1/4 tl gemalen nootmuskaat
- 1 tl boter
- 150 ml groentebouillon
- Zout en zwarte peper, naar smaak
Bereiding
Verwarm de oven tot 200 °C. Meng de pompoenblokjes met 1 el olijfolie, zout en peper, spreid ze uit op een bakplaat en rooster ze 20 minuten tot ze zacht zijn en aan de randen gekaramelliseerd.
Kook ondertussen de penne in een grote pan met gezouten kokend water tot hij al dente is. Bewaar 100 ml pastawater en giet de pasta daarna af.
Smelt de boter in een brede pan op middelhoog vuur. Bak de salieblaadjes ongeveer 30 seconden tot ze knapperig zijn, haal ze eruit en zet ze apart. Bak de ui in dezelfde pan 3 minuten zacht, voeg dan de knoflook toe en bak nog 1 minuut.
Doe de geroosterde pompoen in een blender met de room en de groentebouillon en mix tot een volledig gladde, zijdezachte saus.
Giet de pompoensaus in de pan, laat 2 minuten zachtjes sudderen en roer dan de Parmezaan en de nootmuskaat erdoor. Verdun met een scheutje van het bewaarde pastawater als de saus te dik is.
Schep de penne door de saus tot elke buisje bedekt is, breng op smaak met zout en peper en serveer met de knapperige salieblaadjes en extra Parmezaan erbovenop.
Romige pompoen-salie pasta is een gezellig herfstdiner — penne door een zijdezachte geroosterde pompoenroomsaus met knapperige salieblaadjes, knoflook, Parmezaan en een vleugje nootmuskaat. Met ongeveer 580 calorieën per portie is het een vullend, energierijk diner voor gezonde gewichtstoename. Klaar in ongeveer 35 minuten, en perfect voor een rustige, gouden avondmaaltijd.
