Barquitas Ligeras de Calabacín Rellenas de Pollo Búfalo
Nutrición por porción
Ingredientes
- 4 calabacines medianos
- 500 g de pechuga de pollo cocida, deshebrada
- 80 ml de salsa búfalo picante
- 120 g de yogur griego natural
- 60 g de cheddar bajo en grasa, rallado
- 2 tallos de apio, en cubos finos
- 1 cebolla roja pequeña, en cubos finos
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- Sal y pimienta negra, al gusto
- 2 cebolletas, en rodajas, para servir
- Gajos de lima, para servir
Preparación
Calienta el horno a 200 °C. Corta los calabacines por la mitad a lo largo y vacía el centro con una cuchara, dejando una cáscara de 1 cm; pica la pulpa extraída y reserva.
Mezcla el pollo deshebrado con la salsa búfalo, el yogur griego, la pulpa de calabacín picada, el ajo, el pimentón ahumado, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta.
Unta ligeramente las cáscaras de calabacín con aceite de oliva y colócalas con el corte hacia arriba en una fuente de horno.
Rellena cada barquita generosamente con la mezcla de pollo búfalo y abúltela un poco.
Espolvorea el cheddar rallado por encima y hornea 20–25 minutos hasta que el queso esté fundido y dorado y el calabacín esté tierno.
Deja reposar 3 minutos, espolvorea el apio, la cebolla roja y las cebolletas, y sirve con gajos de lima.
Estas barquitas de calabacín con pollo búfalo son mi prueba entre semana de que la comida picante reconfortante también cabe en un plan de pérdida de peso. Mitades de calabacín ahuecadas en resistentes barquitas, rellenas de pechuga de pollo deshebrada mezclada con salsa búfalo y yogur griego — todo el picante y la cremosidad con la mitad de grasa que las versiones de queso azul. Una ligera capa de cheddar bajo en grasa se funde y se dora en el horno. Cada barquita aporta 34 gramos de proteína y, con 330 calorías, es una cena que de verdad sacia. Son 40 minutos de principio a fin, y el relleno se prepara por adelantado de maravilla. Sirve con palitos de apio y un chorrito de lima.
