Chili épicé aux haricots noirs et à la patate douce
Valeurs nutritionnelles par portion
Ingrédients
- 2 patates douces moyennes (environ 500 g), pelées et coupées en cubes de 1,5 cm
- 2 boîtes de haricots noirs (400 g chacune), égouttés et rincés
- 1 boîte de tomates rôties au feu en dés (400 g)
- 1 gros oignon, en dés
- 1 poivron rouge, en dés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2-3 piments chipotle en sauce adobo, hachés (ou 1 c. à soupe de paprika fumé + 1 c. à café de piment en poudre)
- 1 c. à soupe de cumin moulu
- 1 c. à café d'origan séché
- 500 ml de bouillon de légumes
- 1 citron vert, coupé en quartiers (plus le jus d'un demi-citron vert)
- Sel et poivre noir, au goût
- 120 g de yaourt grec, pour servir
- Feuilles de coriandre fraîche, pour servir
Préparation
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Faites revenir l'oignon et le poivron 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez l'ail, le cumin et l'origan et faites cuire 1 minute de plus jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
Ajoutez les cubes de patate douce et les piments chipotle, mélangez pour bien enrober le tout d'épices et faites cuire 3 minutes.
Versez les tomates rôties et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la patate douce soit tendre.
Incorporez les haricots noirs égouttés et laissez mijoter 10 minutes de plus pour que le chili épaississe et que les saveurs se marient. Salez et poivrez.
Pressez le jus d'un demi-citron vert sur le chili et mélangez.
Servez le chili dans des bols et couronnez chaque portion d'un généreux tourbillon de yaourt grec et de feuilles de coriandre fraîche.
Servez chaud avec les quartiers de citron vert à côté. Délicieux avec des tortillas chaudes ou du riz. Les restes se conservent 4 jours au réfrigérateur et se congèlent très bien.
Ce chili fumé tout-en-un marie la patate douce caramélisée avec les haricots noirs crémeux, les tomates rôties au feu et un léger piquant de chipotle. Naturellement vegan, il apporte 14 grammes de fibres par portion et arrive sur la table en 50 minutes. Servez avec un tourbillon rafraîchissant de yaourt grec, de la coriandre fraîche et un filet de citron vert.
