Eiwitrijke Spinazie-Feta Eimuffins
Voedingswaarde per portie
Ingrediënten
- 8 grote eieren
- 4 eiwitten
- 100 g magere fetakaas, verkruimeld
- 200 g magere kwark
- 150 g verse babyspinazie, grof gehakt
- 1 rode paprika, fijngesneden
- 1 kleine rode ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el olijfolie, verdeeld
- 1/2 tl gerookte paprikapoeder
- 1/2 tl gedroogde oregano
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
Verwarm de oven voor op 190 °C. Vet een muffinvorm met 12 holtes licht in of bekleed met siliconen vormpjes.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de ui en paprika 4 tot 5 minuten tot ze zacht zijn, voeg dan de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
Voeg de gehakte spinazie toe en roer 1 tot 2 minuten tot hij net geslonken is. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
Klop in een grote kom de eieren, eiwitten, kwark, gerookte paprikapoeder, oregano, zout en peper goed door elkaar.
Spatel de afgekoelde groenten en de verkruimelde feta door het eimengsel.
Verdeel het mengsel gelijkmatig over de 12 muffinvormpjes, vul elk voor ongeveer driekwart.
Bak 22 tot 25 minuten tot ze gerezen, goudbruin en net gestold zijn in het midden. Laat 5 minuten afkoelen in de vorm, keer ze dan om en serveer warm of bewaar voor de week.
Deze eiwitrijke spinazie-feta eimuffins zijn het ontbijt dat drukke ochtenden moeiteloos maakt. Zie ze als kleine draagbare omeletten: luchtig, goudbruin, bezaaid met romige feta en fris door verse spinazie en zoete rode paprika. Je klopt alles in één kom door elkaar, schenkt het in een muffinvorm en laat de oven de rest doen — geen omdraaien, geen gestaan bij het fornuis, geen taaie opgewarmde eieren de volgende dag. Het geheim dat ze mals houdt in plaats van droog is de kwark die door het eimengsel wordt gespateld; die smelt tijdens het bakken in de eieren en houdt elke hap zacht en romig. Een korte sauté van ui, paprika en knoflook neemt eerst de rauwe scherpte weg en voegt een zachte zoetheid toe die prachtig samengaat met de zoute feta en de warmte van gerookte paprikapoeder. Ze bakken in ongeveer vijfentwintig minuten en komen gerezen en goudbruin uit de oven, met het midden net gestold. Drie muffins vormen een volwaardig ontbijt, en ze warmen in minder dan een minuut op in de magnetron, dus een dubbele portie op zondag dekt de hele werkweek. Elke portie levert 26 gram eiwit voor slechts 400 calorieën, naast 7 gram koolhydraten, 23 gram vet en 3 gram vezels. Ze zijn van nature vegetarisch en glutenvrij en eindeloos flexibel — vervang de spinazie door champignons, de feta door cheddar, of gooi er geroosterde restgroenten doorheen. Zodra je het voorbereidingsritme te pakken hebt, vraag je je af waarom je ooit het ontbijt oversloeg.
