Proteinreiche Gemüse-Frittata
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 8 große Eier
- 4 Eiweiß
- 150 g fettarmer Hüttenkäse
- 60 g fettarmer Cheddar, gerieben
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 kleine Zucchini, gewürfelt
- 150 g Kirschtomaten, halbiert
- 100 g Babyspinat
- 1 kleine rote Zwiebel, in feine Scheiben
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL getrocknete italienische Kräuter
- Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Frische Basilikumblätter, zum Servieren (optional)
Zubereitung
1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Das Olivenöl in einer großen ofenfesten beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Paprika 4 Minuten braten, dann die Zucchini dazugeben und weitere 3 Minuten garen.
2. Die Kirschtomaten und den Spinat unterrühren, bis der Spinat gerade zusammenfällt, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Eier, Eiweiß, Hüttenkäse, italienische Kräuter, Salz und Pfeffer verquirlen, in die Pfanne gießen und 2 Minuten ohne Rühren stocken lassen, bis die Ränder fest werden.
4. Den geriebenen Cheddar darüberstreuen, die Pfanne in den Ofen geben und 10–12 Minuten backen, bis die Frittata aufgegangen und goldbraun ist.
5. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Pfanne ruhen lassen, damit sie vollständig fest wird.
6. Mit Basilikumblättern bestreuen, in Stücke schneiden und warm servieren.
Diese Frittata ist mein Wochenend-Geheimnis, wenn ich ein proteinreiches Frühstück will — ohne Braten und ohne Tortilla. Eier mit fettarmem Hüttenkäse verquirlt machen sie leicht, fluffig und unglaublich sättigend, während das Gemüse — Paprika, Zucchini, Kirschtomaten und Spinat — leicht karamellisiert und auf der Zunge zergeht. Der geriebene Cheddar oben drauf schmilzt im Ofen goldgelb. Jede Portion liefert 30 Gramm Protein, und mit 340 Kalorien bleibe ich bis zum Mittagessen satt. Alles gart in einer ofenfesten Pfanne in unter 30 Minuten, und Reste schmecken am nächsten Tag kalt zum Lunch hervorragend. Warm mit frischem Basilikum serviert, und man vergisst völlig, dass das ein Diätgericht ist.
