Kokos-Limetten-Hähnchen mit Blumenkohlreis
Nährwerte pro Portion
Protein per 100 kcal: 8.8g · Energy from macros: 34% protein / 13% carbs / 53% fat
Zutaten
- 500 g Hähnchenbrustfilet ohne Knochen und Haut
- 1 EL Kokosöl
- 400 ml leichte Kokosmilch
- 2 Limetten, abgerieben und ausgepresst
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL frischer Ingwer, gerieben
- 1 EL Fischsauce
- 1 mittelgroßer Blumenkohl, in Röschen
- 1 EL Olivenöl
- 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 2 EL frischer Koriander, gehackt
- Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung
Die Hähnchenbrust in dünne Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Beide Limetten abreiben, dann auspressen und den Saft beiseitestellen.
Das Kokosöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Hähnchenstreifen 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten, dann beiseitestellen.
In derselben Pfanne den Knoblauch und Ingwer 1 Minute duftend braten, dann die Kokosmilch, den Limettensaft und die Schale sowie die Fischsauce dazugießen und die Bratrückstände vom Pfannenboden lösen.
Das Hähnchen zurück in die Pfanne legen, sanft zum Simmern bringen und 8–10 Minuten garen, bis das Hähnchen durch ist und die Soße etwas eingedickt ist.
Währenddessen die Blumenkohlröschen in einer Küchenmaschine zu reiskorngroßen Stücken pulsieren, dann 4–5 Minuten in Olivenöl anbraten, bis sie gerade weich sind, und mit Salz würzen.
Den Blumenkohlreis in Schalen geben, das Kokos-Limetten-Hähnchen mit Soße darauflegen, Frühlingszwiebeln und Koriander darüberstreuen und mit Limettenspalten servieren.
Kokos-Limetten-Hähnchen mit Blumenkohlreis ist ein frisches, cremiges Abendessen unter der Woche — goldbraune Hähnchenstreifen, in Kokosmilch mit frischer Limette, Knoblauch und Ingwer geschmort, serviert auf lockerem Blumenkohlreis. Mit 430 Kalorien und 38 g Eiweiß pro Portion ist es leicht, sättigend und voller frischem Geschmack. Fertig in etwa 40 Minuten, und perfekt für ein kohlenhydratarmes Abendessen, das sich trotzdem wie eine Belohnung anfühlt.
