Zitronen-Kichererbsen-Quinoa-Salat
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 100 g Quinoa, trocken, gewaschen
- 200 g Kichererbsen, gekocht, abgetropft und abgespült
- 1 große Gurke, gewürfelt
- 200 g Cherrytomaten, halbiert
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 große Zitrone (Schale und Saft)
- 3 EL frische Petersilie, gehackt
- 1 EL natives Olivenöl extra
- 25 g Feta, zerbröselt (optional)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung
Den Quinoa waschen und in 200 ml Wasser 12–15 Minuten sanft kochen, bis er gar ist, dann 5 Minuten ruhen lassen und mit einer Gabel auflockern.
Zitronenschale, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer verquirlen, bis das Dressing glatt ist.
Kichererbsen, Gurke, Cherrytomaten und rote Zwiebel in einer großen Schüssel mischen.
Den warmen Quinoa dazugeben, das Dressing darüber gießen und alles gut vermengen.
Petersilie und Feta unterheben und den Salat 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Abschmecken, Zitrone und Salz nach Bedarf anpassen und bei Zimmertemperatur oder gekühlt servieren.
Das ist das Mittagessen, das ich mache, wenn ich etwas Helles, Sättigendes und wirklich Leichtes will. Fluffiger Quinoa und cremige Kichererbsen geben dem Salat echte Sättigung, während Gurke, Cherrytomaten und rote Zwiebel jeden Bissen knackig und frisch halten. Ein spritziges Zitronendressing macht die ganze Arbeit — keine schweren Saucen, kein Aufwand. In etwa einer halben Stunde fertig, hält er sich wunderbar im Kühlschrank und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Sechzehn Gramm Protein pro Portion halten dich wirklich bis zum Abendessen satt.
