Mango-Kokosrijstpudding
recipe.nutrition_per_serving
Protein per 100 kcal: 1.7g · Energy from macros: 7% protein / 66% carbs / 28% fat
recipe.ingredients
- 200 g arborio- of rondkorrelrijst, gespoeld
- 1 blik (400 ml) lichte kokosmelk
- 240 ml water
- 50 g suiker (of ahornsiroop)
- 1 tl vanille-extract
- 1/4 tl zout
- 1 rijpe mango, in blokjes
- 30 g geroosterde kokosvlokken
- 1 el limoensap
- 1 tl limoenrasp
- 1/4 tl gemalen kardemom (optioneel)
- Verse muntblaadjes, om te serveren
recipe.instructions
Spoel de rijst goed. Doe de rijst, kokosmelk, water en zout in een steelpan en breng zachtjes aan de kook.
Zet het vuur laag en laat 25 tot 30 minuten sudderen, vaak roerend, tot de rijst romig en gaar is; voeg een scheutje water toe als hij te dik wordt.
Roer de suiker, vanille, kardemom en limoenrasp erdoor, kook nog 2 minuten en haal van het vuur.
Snijd de mango in blokjes en meng met het limoensap.
Schep de warme pudding in 4 kommen.
Garneer met mangoblokjes, geroosterde kokosvlokken en muntblaadjes, en serveer warm of gekoeld.
Deze mango-kokosrijstpudding is een romig, tropisch dessert dat in ongeveer 40 minuten klaar is — zijdezachte rijst gestoofd in kokosmelk, licht gezoet en geserveerd met sappige verse mango en geroosterde kokosvlokken. De kokosmelk geeft een rijke, geurige basis, en de verse mango voegt natuurlijke zoetheid en vitamine C toe. Ongeveer 290 calorieën en 5 g eiwit per portie. Vind meer gezonde ideeën op https://nutricounter.net/tools/nutrition.
