Proteinreiche Quinoa-Frühstücksbowl mit schwarzen Bohnen
Nährwerte pro Portion
Protein per 100 kcal: 4.2g · Energy from macros: 15% protein / 44% carbs / 41% fat
Zutaten
- 3/4 Tasse (130 g) Quinoa, abgespült
- 1 1/2 Tassen Wasser
- 400 g Dose schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült
- 1 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 2 Eier
- 1 reife Avocado, in Scheiben
- 8 Kirschtomaten, halbiert
- 1/2 Tasse Maiskörner
- 1 Limette, in Spalten
- Frische Korianderblätter, zum Servieren
- Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung
Die Quinoa in einem feinen Sieb abspülen, dann mit dem Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben. Aufkochen, abdecken und bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen, dann 5 Minuten abseits vom Herd ruhen lassen und mit einer Gabel auflockern.
Während die Quinoa kocht, die Eier in kochendem Wasser 6 1/2 Minuten kochen, bis das Eigelb cremig ist. Unter kaltem Wasser abkühlen, pellen und halbieren.
Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, den Knoblauch 1 Minute andünsten, dann die schwarzen Bohnen, Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver zugeben. 4-5 Minuten unter Rühren kochen, mit einem Spritzer Limette.
Die Avocado in Scheiben schneiden, die Kirschtomaten halbieren und den Mais 1 Minute in derselben Pfanne erwärmen, wenn er warm sein soll.
Die Quinoa in zwei Schüsseln geben und mit den gewürzten schwarzen Bohnen belegen.
Jede Schüssel mit Avocadoscheiben, Eihälften, Kirschtomaten, Mais und Koriander abschließen und mit Limettenspalten servieren.
Das ist das Frühstück, das ich mache, wenn ich bis zum Mittagessen satt bleiben will, ohne ständig ans Essen zu denken. Lockere Quinoa, warm gewürzte schwarze Bohnen, ein weich gekochtes Ei mit cremigem Dotter, cremige Avocado und ein Spritzer Limette — etwa 27 Gramm Protein pro Schüssel, und ein Morgenessen, das wirklich durchhält. Schlage jede Zutat vor dem Einkauf auf nutricounter.net/tools/nutrition nach.
