Geröstetes Blumenkohl-Kichererbsen-Curry
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 1 großer Blumenkohl, in Röschen geschnitten (ca. 800 g)
- 1 Dose (400 g) Kichererbsen, abgetropft und abgespült
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL gemahlenes Kurkuma
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL frischer Ingwer, gerieben
- 2 EL Tomatenmark
- 2 TL Currypulver
- 1/2 TL Chilipulver (optional)
- 1 Dose (400 ml) leichte Kokosmilch
- 200 ml Gemüsebrühe
- 100 g frischer Spinat
- 2 EL frischer Koriander, gehackt
- 1 Limette, in Spalten geschnitten
- Gekochter Vollkornreis zum Servieren
Zubereitung
Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Blumenkohlröschen und Kichererbsen auf einem großen Backblech mit Olivenöl, Kurkuma, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen.
25 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte wenden, bis der Blumenkohl an den Rändern karamellisiert ist.
Inzwischen in einem großen Topf bei mittlerer Hitze etwas Öl erhitzen. Die Zwiebel 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich ist.
Knoblauch, Ingwer, Tomatenmark, Currypulver und Chilipulver hinzufügen. 1 Minute unter Rühren anbraten, bis es duftet.
Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe dazugießen und sanft zum Köcheln bringen.
Den gerösteten Blumenkohl und die Kichererbsen in den Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen.
Den Spinat unterrühren und 2 Minuten zusammenfallen lassen.
Über Vollkornreis mit frischem Koriander und Limettenspalten servieren.
Dieses gemütliche Curry aus geröstetem Blumenkohl und Kichererbsen verwandelt einfache Vorratszutaten in ein wärmendes, würziges Abendessen. Karamellisierte Blumenkohlröschen und cremige Kichererbsen garen in einem duftenden Kokos-Tomaten-Curry mit Kurkuma, Kreuzkümmel und Ingwer. Jede Portion liefert 10 Gramm Ballaststoffe – und schmeckt am nächsten Tag noch besser.
