Shakshuka de Verduras Alta en Proteínas
Nutrición por porción
Ingredientes
- 2 cdas. de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla mediana, en cubos
- 1 pimiento rojo grande, en cubos
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cdta. de pimentón ahumado
- 1 cdta. de comino molido
- 1/2 cdta. de orégano seco
- 1/4 cdta. de hojuelas de chile
- 1 lata (800 g) de tomate triturado
- 3 puñados (90 g) de espinaca fresca
- 3 huevos grandes
- 80 g de queso feta, desmenuzado
- 2 cdas. de cilantro o perejil fresco, picado
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 3 rebanadas de pan integral, tostadas, para servir
Preparación
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento rojo y sofríe 5 minutos, hasta que estén tiernos.
Incorpora el ajo, el pimentón ahumado, el comino, el orégano y las hojuelas de chile. Cocina 1 minuto, hasta que suelte aroma.
Vierte el tomate triturado, sazona con sal y pimienta y deja hervir a fuego lento 8 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
Agrega la espinaca puñado a puñado, dejándola marchitar en la salsa.
Haz 3 huecos en la salsa con el dorso de una cuchara y casca un huevo en cada hueco.
Tapa y cocina de 5 a 6 minutos, hasta que las claras cuajen pero las yemas sigan líquidas.
Retira del fuego, desmenuza el feta por encima, espolvorea las hierbas frescas y sirve caliente con el pan integral tostado.
Esta shakshuka de verduras en una sola sartén convierte una humilde lata de tomates en un desayuno ahumado y especiado por el que vale la pena madrugar. Los huevos se escalfan suavemente en la salsa junto con espinacas tiernas, pimientos dulces y feta cremosa desmenuzada. Cada ración aporta 22 gramos de proteína para mantenerte saciado durante horas.
