Sopa de pollo y verduras rica en proteínas
Nutrición por porción
Ingredientes
- 400 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en trozos del tamaño de un bocado
- 1,5 L de caldo de pollo bajo en sodio
- 2 zanahorias medianas, en dados
- 2 tallos de apio, en dados
- 1 calabacín pequeño, en dados
- 150 g de ramilletes de brócoli
- 1 cebolla grande, bien picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de hierbas italianas secas (orégano, tomillo, albahaca)
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 1 cucharada de zumo de limón fresco
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
Preparación
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 4-5 minutos hasta que esté blanda y transparente. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.
Añade los trozos de pollo, salpimienta y dóralos 5-6 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
Vierte el caldo de pollo, añade las hojas de laurel y las hierbas italianas y lleva a ebullición suave.
Añade primero la zanahoria y el apio, que necesitan más tiempo. Baja el fuego a medio-bajo y deja cocer a fuego lento 12 minutos.
Incorpora el calabacín y el brócoli. Deja cocer otros 8-10 minutos, hasta que todas las verduras estén tiernas y el pollo bien hecho (75 °C en el interior).
Retira las hojas de laurel. Prueba y ajusta la sal y la pimienta, y añade el zumo de limón: realza todos los sabores.
Sirve en tres boles, espolvorea con perejil fresco y sirve caliente. Las sobras se conservan en la nevera hasta 3 días.
Un auténtico plato de confort que sigue encajando en tus macros: pollo tierno, seis verduras y un caldo claro y sabroso, con 35 g de proteína y menos de 400 calorías por ración. Una olla, 45 minutos, y se recalienta de maravilla para el meal prep.
