Curry de calabaza butternut asada y garbanzos con arroz
El curry de calabaza butternut asada y garbanzos con arroz es una cena cálida y reconfortante.
Nutrición por porción
Protein per 100 kcal: 3.3g · Energy from macros: 13% protein / 53% carbs / 33% fat
Ingredientes
- 500 g de calabaza butternut, pelada y cortada en dados
- 240 g de garbanzos, escurridos
- 1 cebolla, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 400 ml de leche de coco
- 200 g de arroz basmati
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1 cucharadita de comino
- 0,5 cucharadita de cúrcuma
- 400 g de tomates picados
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- Hojas de cilantro fresco
- Sal
- Pimienta
- Gajos de limón, para servir
Preparación
Cuece el arroz basmati hasta que quede esponjoso y resérvalo. Sofríe la cebolla en aceite de oliva 5 minutos hasta que esté blanda.
Añade el ajo, el jengibre y las especias, y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma. Añade la calabaza, los tomates, el concentrado de tomate, la leche de coco y los garbanzos.
Cuece a fuego lento 25 minutos hasta que la calabaza esté tierna. Sazona con sal y limón, y sirve sobre el arroz adornado con cilantro.
El curry de calabaza butternut asada y garbanzos con arroz es una cena cálida y reconfortante: dados dorados y tiernos de calabaza y garbanzos en una salsa cremosa de leche de coco con curry, comino y cúrcuma, servidos sobre arroz basmati esponjoso con cilantro fresco y gajos de limón. Un plato vegetal saciante y rico en fibra, listo en unos 45 minutos.
