Ensalada proteica de atún y alubias blancas
Nutrición por porción
Ingredientes
- 2 latas de atún al natural (140 g cada una), escurridas
- 1 lata de alubias cannellini (425 g), escurridas y enjuagadas
- 1 taza (150 g) de tomates cherry, partidos por la mitad
- 1 pepino mediano, cortado en dados
- 1/2 cebolla roja pequeña, en rodajas finas
- 80 g de aceitunas negras sin hueso, partidas por la mitad
- 1 cucharada de alcaparras, escurridas
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Zumo de 1 limón grande (unas 3 cucharadas)
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1/4 de taza de perejil fresco, picado
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
Preparación
Escurre bien el atún y ponlo en un bol grande. Desmígalo con un tenedor en trozos del tamaño de un bocado, conservando algo de textura.
Añade las alubias cannellini escurridas y enjuagadas, e intégralas con cuidado al atún.
Añade los tomates cherry partidos, el pepino en dados, la cebolla roja en rodajas, las aceitunas negras y las alcaparras. Mezcla suavemente sin machacar las alubias.
En un bol pequeño, bate el aceite de oliva, el zumo de limón, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta hasta emulsionar.
Vierte el aliño sobre la ensalada, añade el perejil picado y mezcla todo bien hasta que quede uniformemente cubierto.
Prueba y ajusta el limón o la sal si es necesario. Sirve de inmediato o refrigera 30 minutos para que los sabores se integren.
Guárdala en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días: perfecta para almuerzos preparados con antelación.
Esta ensalada mediterránea de atún y alubias blancas no necesita cocción y aporta nada menos que 38 gramos de proteína por ración: el almuerzo perfecto para ganar músculo. Las cremosas alubias cannellini, el atún desmigado, las verduras crujientes y un aliño de limón y aceite de oliva están listos en solo 15 minutos. Sabe aún mejor al día siguiente, ideal para el meal prep.
