Gratinado Mediterráneo de Lentejas y Feta
Nutrición por porción
Ingredientes
- 250 g de lentejas rojas, enjuagadas
- 400 g de tomate triturado en lata
- 1 calabacín grande, en cubos
- 2 pimientos (rojo y amarillo), en cubos
- 1 cebolla roja, picada fina
- 250 g de tomates cherry, partidos por la mitad
- 80 g de aceitunas kalamata sin hueso, partidas por la mitad
- 4 dientes de ajo, picados finos
- 500 ml de caldo de verduras
- 150 g de queso feta, desmenuzado
- 3 cda. de aceite de oliva
- 1 cda. de orégano seco
- 1 cdta. de pimentón ahumado
- Sal y pimienta negra al gusto
- Jugo de 1/2 limón
- Perejil fresco picado, para decorar (opcional)
Preparación
Calienta el horno a 200 °C. Engrasa ligeramente una fuente grande de horno. Mezcla el calabacín, los pimientos, la cebolla roja, los tomates cherry y las aceitunas en la fuente con 2 cda. de aceite de oliva, el orégano, el pimentón, la sal y la pimienta.
Añade las lentejas enjuagadas, el tomate en lata, el ajo y el caldo; alisa la superficie para que las lentejas queden casi sumergidas.
Cubre bien con papel de aluminio y hornea 25 minutos, hasta que las lentejas estén casi tiernas y se haya absorbido casi todo el líquido.
Retira el papel, remueve con cuidado, desmenuza el feta uniformemente por encima y rocía con el resto del aceite de oliva.
Vuelve al horno sin tapar 10–12 minutos, hasta que el feta se dore en los bordes y el gratinado burbujee.
Deja reposar 5 minutos, exprime el jugo de limón, esparce el perejil y sirve directamente de la fuente con una ensalada verde crujiente.
Esta es la clase de cena en un solo plato que hace que una semana ocupada se sienta manejable. Las lentejas rojas se hornean en la fuente con calabacín, pimientos dulces, tomates cherry y aceitunas kalamata, absorbiendo un caldo de tomate con ajo y orégano hasta que todo queda tierno y dorado. Se remueve una vez a mitad de cocción, se desmenuza feta salado por encima en los últimos diez minutos, y sale un gratinado burbujeante y fragante, a la vez contundente y ligero. Cada ración aporta 22 gramos de proteína con 420 calorías, junto con 45 gramos de carbohidratos, 16 gramos de grasa y 12 gramos de fibra: saciedad real para una cena de pérdida de peso. Es naturalmente vegetariano y sin gluten, solo necesitas una fuente de horno, y las sobras se recalientan de maravilla para el almuerzo del día siguiente. Sirve con una ensalada verde crujiente y un chorrito extra de limón.
