Leichtes thailändisches grünes Curry mit Tofu und Gemüse
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 300 g sehr fester Tofu, gepresst und gewürfelt
- 2 EL thailändische grüne Currypaste
- 400 ml leichte Kokosmilch
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 100 g grüne Bohnen, halbiert
- 1 kleine Zucchini, halbiert und in Scheiben geschnitten
- 100 g Bambussprossen, abgetropft
- 1 EL natriumarme Sojasauce
- 1 TL brauner Zucker
- Saft von 1 Limette
- 1 Handvoll thailändische Basilikumblätter
- 300 g gekochter Jasminreis, zum Servieren
Zubereitung
Den Tofu gut pressen und würfeln; Paprika, Bohnen und Zucchini schneiden und alles neben den Herd stellen.
Das Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf mittlerer Hitze erhitzen und die Tofuwürfel 4–5 Minuten braten, bis sie rundum goldbraun sind. Auf einen Teller heben.
In derselben Pfanne die grüne Currypaste 1 Minute anrösten, bis sie duftet, dann die Kokosmilch zugießen und rühren, bis sich die Paste vollständig gelöst hat.
Paprika, Bohnen, Zucchini und Bambussprossen zugeben und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist, aber noch leicht knackig.
Den Tofu zurück in die Pfanne geben, Sojasauce, Zucker und Limettensaft unterrühren und 2 Minuten köcheln lassen, bis alles den Geschmack aufgenommen hat.
Vom Herd nehmen, mit thailändischem Basilikum bestreuen und das Curry heiß über Jasminreis servieren.
Dieses leichte grüne Curry beweist, dass Wohlfühlessen nicht schwer sein muss. Die grüne Currypaste wird in leichter Kokosmilch angeröstet, bis sie duftet, dann köcheln Tofu und Gemüse darin, bis sie den ganzen Geschmack aufgenommen haben. Es ist warm, aromatisch und dank des proteinreichen Tofus richtig sättigend – serviert mit Jasminreis ein Mittagessen, das zufrieden macht, ohne zu beschweren.
