Mediterrane Linzenschotel met Feta
Voedingswaarde per portie
Ingrediënten
- 250 g rode linzen, afgespoeld
- 400 g tomatenblokjes uit blik
- 1 grote courgette, in blokjes
- 2 paprika's (rood en geel), in blokjes
- 1 rode ui, fijngesneden
- 250 g cherrytomaten, gehalveerd
- 80 g ontpitte kalamata-olijven, gehalveerd
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 500 ml groentebouillon
- 150 g feta, verkruimeld
- 3 el olijfolie
- 1 el gedroogde oregano
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Sap van 1/2 citroen
- Verse peterselie, gehakt, om te garneren (optioneel)
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet een grote ovenschaal licht in. Meng de courgette, paprika, rode ui, cherrytomaten en olijven in de schaal met 2 el olijfolie, de oregano, paprika, zout en peper.
Roer de afgespoelde linzen, tomatenblokjes, knoflook en groentebouillon erdoor; strijk het oppervlak glad zodat de linzen grotendeels onder staan.
Dek strak af met aluminiumfolie en bak 25 minuten, tot de linzen bijna gaar zijn en het meeste vocht is opgenomen.
Verwijder de folie, roer voorzichtig om, verkruimel de feta er gelijkmatig over en besprenkel met de rest van de olijfolie.
Zet nog 10–12 minuten onafgedekt terug in de oven, tot de feta goudbruin kleurt aan de randjes en de schotel borrelt.
Laat 5 minuten rusten, knijp het citroensap erover uit, strooi de peterselie erover en serveer direct uit de schaal met een frisse groene salade.
Dit is zo'n ovenschotel waar een drukke week opeens behapbaar van voelt. Rode linzen bakken in de schaal mee met courgette, zoete paprika, cherrytomaten en kalamata-olijven, en zuigen een knoflookrijke tomatenbouillon met oregano op tot alles zacht en goudbruin is. Je roert één keer halverwege om, verkruimelt zoute feta over de bovenkant voor de laatste tien minuten, en haalt een borrelende, geurige schotel uit de oven die tegelijk stevig en licht is. Elke portie levert 22 gram eiwit bij 420 calorieën, met 45 gram koolhydraten, 16 gram vet en 12 gram vezels — echte verzadiging voor een avondmaaltijd bij afvallen. Van nature vegetarisch en glutenvrij, je hebt maar één ovenschaal nodig, en de restjes warmen de volgende dag heerlijk op voor de lunch. Serveer met een frisse groene salade en een extra scheutje citroen.
