Pikante zwarte bonen en zoete aardappel chili
Voedingswaarde per portie
Ingrediënten
- 2 middelgrote zoete aardappelen (ca. 500 g), geschild en in blokjes van 1,5 cm
- 2 blikken zwarte bonen (à 400 g), uitgelekt en afgespoeld
- 1 blik geroosterde tomatenblokjes (400 g, bij voorkeur vuurgeroosterd)
- 1 grote ui, gesnipperd
- 1 rode paprika, in blokjes
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- 2-3 chipotle-pepers in adobosaus, fijngehakt (of 1 eetlepel gerookt paprikapoeder + 1 theelepel chilipoeder)
- 1 eetlepel gemalen komijn
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 500 ml groentebouillon
- 1 limoen, in partjes (plus sap van een halve limoen)
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 120 g Griekse yoghurt, om te serveren
- Verse korianderblaadjes, om te serveren
Bereiding
Verhit de olijfolie in een grote zware pan op middelhoog vuur. Bak de ui en paprika 4-5 minuten tot ze zacht zijn, voeg dan de knoflook, komijn en oregano toe en bak 1 minuut mee tot het geurig is.
Voeg de blokjes zoete aardappel en de chipotle-pepers toe, schep om zodat alles met de kruiden bedekt is en bak 3 minuten.
Giet de tomaten en de groentebouillon erbij. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 20-25 minuten zachtjes sudderen tot de zoete aardappel gaar is.
Roer de uitgelekte zwarte bonen erdoor en laat nog 10 minuten sudderen zodat de chili indikt en de smaken zich vermengen. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
Knijp het sap van een halve limoen erboven uit en roer door.
Schep de chili in kommen en garneer elke kom met een flinke lepel Griekse yoghurt en verse korianderblaadjes.
Serveer heet met de limoenpartjes ernaast. Lekker met warme tortilla's of rijst. Restjes zijn 4 dagen houdbaar in de koelkast en laten zich goed invriezen.
Deze rokerige eenpans-chili combineert gekaramelliseerde zoete aardappel met romige zwarte bonen, geroosterde tomaten en een milde chipotle-kick. Van nature veganistisch, met maar liefst 14 gram vezels per portie, en binnen 50 minuten op tafel. Serveer met een verkoelende lepel Griekse yoghurt, verse koriander en een scheutje limoen.
