Pollo al Coco y Lima con Arroz de Coliflor
Nutrición por porción
Protein per 100 kcal: 8.8g · Energy from macros: 34% protein / 13% carbs / 53% fat
Ingredientes
- 500 g de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 1 cucharada de aceite de coco
- 400 ml de leche de coco ligera
- 2 limas, con la ralladura y el zumo
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre fresco, rallado
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 coliflor mediana, en ramilletes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cebolletas, en rodajas finas
- 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
- Sal y pimienta negra, al gusto
Preparación
Corta las pechugas de pollo en tiras finas y salpimiéntalas. Ralla las dos limas, exprímelas y reserva el zumo.
Calienta el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio-alto y dora las tiras de pollo 3–4 minutos por cada lado hasta que estén doradas, y resérvalas.
En la misma sartén, cocina el ajo y el jengibre 1 minuto hasta que suelten aroma, vierte la leche de coco, el zumo y la ralladura de lima y la salsa de pescado, y raspa los restos dorados del fondo.
Devuelve el pollo a la sartén, lleva a fuego lento y cocina 8–10 minutos hasta que el pollo esté hecho y la salsa haya espesado ligeramente.
Mientras tanto, tritura los ramilletes de coliflor en un procesador hasta que queden del tamaño de granos de arroz, saltéalos en el aceite de oliva 4–5 minutos hasta que estén tiernos y sazona con sal.
Sirve el arroz de coliflor en cuencos, coloca encima el pollo al coco y lima con la salsa, esparce la cebolleta y el cilantro, y sirve con gajos de lima.
El pollo al coco y lima con arroz de coliflor es una cena fresca y cremosa entre semana: tiras de pollo doradas cocidas a fuego lento en leche de coco con lima fresca, ajo y jengibre, servidas sobre un esponjoso arroz de coliflor. Con 430 calorías y 38 g de proteína por porción, es ligero, saciante y lleno de sabor fresco. Listo en unos 40 minutos, y perfecto para una cena baja en carbohidratos que aun así se siente como un capricho.
