Eiwitrijke Groente-Shakshuka
Voedingswaarde per portie
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 1 middelgrote gele ui, in blokjes
- 1 grote rode paprika, in blokjes
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- 1 tl gemalen komijn
- 1/2 tl gedroogde oregano
- 1/4 tl chilivlokken
- 1 blik (800 g) tomatenblokjes
- 3 handen (90 g) verse spinazie
- 3 grote eieren
- 80 g feta, verkruimeld
- 2 el verse koriander of peterselie, fijngehakt
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 3 sneetjes volkorenbrood, geroosterd, om te serveren
Bereiding
Verhit de olijfolie in een grote ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden ui en rode paprika toe en bak 5 minuten, tot ze zacht zijn.
Roer de knoflook, gerookte paprikapoeder, komijn, oregano en chilivlokken erdoor. Bak 1 minuut, tot het geurig is.
Giet de tomatenblokjes erbij, breng op smaak met zout en peper en laat 8 minuten zachtjes koken tot de saus iets indikt.
Vouw de spinazie er hand voor hand doorheen en laat ze in de saus slinken.
Maak 3 kuiltjes in de saus met de achterkant van een lepel en breek in elk kuiltje een ei.
Dek af en bak 5 tot 6 minuten, tot het eiwit gestold is maar de dooiers nog zacht zijn.
Haal van het vuur, verkruimel de feta erover, strooi de verse kruiden erbij en serveer heet met geroosterd volkorenbrood.
Deze shakshuka in één pan verandert een bescheiden blik tomaten in een rokerig, gekruid ontbijt waarvoor je graag opstaat. De eieren garen zachtjes in de saus samen met geslonken spinazie, zoete paprika en romige verkruimelde feta. Elke portie levert 22 gram eiwit, zodat je urenlang verzadigd blijft.
