Eiwitrijke Kalkoen-Tacosalade
Voedingswaarde per portie
Ingrediënten
- 500 g mager kalkoengehakt (5 % vet)
- 2 el tacokruiden
- 1 el olijfolie
- 1 groot romaineslahart, grof gesneden
- 200 g zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
- 150 g maïskorrels
- 250 g cherrytomaten, gehalveerd
- 1 kleine rode ui, in blokjes
- 1 rijpe avocado, in blokjes
- 150 g magere Griekse yoghurt
- Sap van 1 limoen
- 2 el verse koriander, gehakt
- 40 g light cheddar, geraspt
- Partjes limoen, om te serveren
Bereiding
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak het kalkoengehakt 6 tot 7 minuten bruin, prak het fijn, tot er geen roze meer te zien is.
Strooi de tacokruiden erover met een scheutje water en bak nog 2 tot 3 minuten, roerend, tot het vlees bedekt en geurig is.
Klop de Griekse yoghurt met het limoensap, de gehakte koriander en een snufje zout tot een romige dressing.
Verdeel de gehakte romaine over 4 kommen. Schik de gekruide kalkoen, zwarte bonen, maïs, tomaten, rode ui en avocado in kleurrijke delen over de sla.
Besprenkel royaal met de yoghurt-limoendressing en strooi de geraspte cheddar erover.
Serveer met partjes limoen. Bewaar voor meal prep de componenten apart en dress de salade vlak voor het eten.
Deze eiwitrijke kalkoen-tacosalade is alles wat je lekker vindt aan taco-avond, herbouwd als een lunch die je middag echt kracht geeft. Mager kalkoengehakt wordt bruin gebakken en omgeschept met rokerige tacokruiden tot het smaakt als de vulling van je favoriete tacotruck — alleen magerder en boordevol eiwit. Daaronder veranderen knapperige romaine, romige zwarte bonen, zoete maïs, sappige tomaten en boterachtige avocado de kom in een regenboog die je wilt eten. De romige limoendressing is de echte truc: Griekse yoghurt geklopt met limoensap en koriander geeft je alle rijkdom van zure room met een flinke eiwitbonus. Alles komt samen in ongeveer dertig minuten, met één pan en één snijplank om af te wassen. Elke portie levert 42 gram eiwit voor 480 calorieën, naast 34 gram koolhydraten, 20 gram vet en 9 gram vezels. Hij is van nature glutenvrij en gebouwd voor meal prep — pak de componenten in aparte bakjes en stel samen tijdens de lunch zodat niets zompig wordt. Verwissel de kalkoen voor kip- of rundergehakt, zet de pittigheid hoger of lager, en voel je nooit meer alsof je een dieetlunch eet.
