Pimientos rellenos de pavo y quinoa
Nutrición por porción
Ingredientes
- 4 pimientos grandes (de varios colores)
- 400 g de carne molida de pavo magra
- 150 g de quinoa cocida
- 1 cda. de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, en cubos
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 lata (400 g) de tomate en cubos
- 1 cdta. de pimentón ahumado
- 1 cdta. de orégano seco
- 1/2 cdta. de comino molido
- Sal y pimienta negra al gusto
- 50 g de mozzarella baja en grasa, rallada
- 2 cdas. de perejil fresco, picado
Preparación
Precalienta el horno a 190 °C. Corta la parte superior de los pimientos y retira las semillas y las membranas.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sofríe la cebolla 4 minutos, hasta que esté tierna.
Agrega el ajo y cocina 1 minuto, luego añade la carne de pavo. Cocina de 6 a 7 minutos, desmenuzándola, hasta que esté dorada.
Incorpora el pimentón ahumado, el orégano y el comino. Vierte el tomate en cubos y deja hervir a fuego lento 8 minutos, hasta que espese.
Retira del fuego e incorpora la quinoa cocida. Sazona con sal y pimienta.
Coloca los pimientos de pie en una fuente para horno y rellénalos generosamente con la mezcla de pavo y quinoa.
Cubre con la mozzarella rallada, tapa sin apretar con papel de aluminio y hornea 25 minutos.
Retira el aluminio y hornea 10 minutos más, hasta que el queso esté dorado y burbujeante. Deja reposar 5 minutos, decora con perejil y sirve.
Estos pimientos rellenos convierten la carne molida de pavo magra y la esponjosa quinoa en una cena colorida y satisfactoria. Los pimientos dulces asados se rellenan con una mezcla ahumada de pavo y tomate, se coronan con mozzarella fundida y se hornean hasta burbujear. Cada ración aporta 34 gramos de proteína, por lo que es una cena perfecta para preparar con antelación.
