Buddha Bowl Arc-en-Ciel au Tahini Citron
Valeurs nutritionnelles par portion
Ingrédients
- 200 g de quinoa, rincé
- 1 boîte (400 g) de pois chiches, égouttés et rincés
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 c. à café de cumin moulu
- 200 g de chou rouge, émincé
- 2 carottes, râpées
- 150 g d'edamames (décongelés)
- 1 avocat, en tranches
- 100 g de jeunes épinards
- 60 g de tahini
- 45 ml de jus de citron frais
- 1 c. à soupe de sirop d'érable
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 4 à 6 c. à soupe d'eau
- Sel, au goût
- Graines de sésame et coriandre, pour garnir
Préparation
Faites cuire le quinoa dans de l'eau salée 15 minutes, jusqu'à absorption de l'eau, puis couvrez, laissez reposer 5 minutes et égrainez à la fourchette.
Préchauffez le four à 220 °C. Mélangez les pois chiches avec l'huile d'olive, le paprika fumé, le cumin et le sel, et faites rôtir 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Fouettez le tahini avec le jus de citron, le sirop d'érable, l'ail écrasé et une pincée de sel, puis ajoutez l'eau progressivement jusqu'à obtenir une sauce fluide.
Massez le chou émincé avec une pincée de sel pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'il ramollisse légèrement.
Répartissez le quinoa dans 4 bols et disposez dessus le chou, les carottes, les edamames, l'avocat, les épinards et les pois chiches rôtis en sections colorées.
Nappez généreusement de sauce tahini-citron, garnissez de graines de sésame et de coriandre, et servez aussitôt.
Ce buddha bowl arc-en-ciel est une célébration comestible de la couleur qui prouve que la cuisine végétale est tout sauf ennuyeuse. Du quinoa moelleux forme la base et porte un arc-en-ciel de garnitures : des pois chiches rôtis croustillants au paprika fumé et au cumin, du chou rouge croquant, des carottes râpées sucrées, des edamames fondants, des tranches d'avocat crémeux et des jeunes épinards frais. Chaque bouchée apporte une combinaison différente de saveurs et de textures, du croquant des pois chiches au crémeux de l'avocat. Et puis vient la magie qui lie le tout : une somptueuse sauce au tahini et citron, fouettée avec du jus de citron frais, une touche de sirop d'érable et de l'ail écrasé, généreusement versée sur le tout. La sauce apporte richesse et une acidité éclatante qui fait chanter tout le bol. Monter le bol en sections colorées n'est pas seulement joli ; cela rend chaque portion généreuse et rassasiante. Avec 17 grammes de protéines, 12 grammes de fibres et 480 calories par portion — plus 56 grammes de glucides et 21 grammes de bonnes graisses — c'est un déjeuner entièrement végétalien et sans gluten qui rassasie et donne de l'énergie pour tout l'après-midi. Il est aussi infiniment personnalisable : variez avec les légumes de saison et il réussit à chaque fois. Préparez une grande quantité de sauce et de pois chiches rôtis en début de semaine, et vous pourrez assembler un bol frais en quelques minutes.
