Veggie linzentaco's met avocadocrema
Veggie linzentaco's met avocadocrema zijn een frisse, vullende lunch — gekruide linzen en tomaten in warme maïstortilla's, gegarneerd met een koele avocado- en Griekse yoghurtcrema, limoen en verse koriander.
Voedingswaarde per portie
Protein per 100 kcal: 3.6g · Energy from macros: 15% protein / 50% carbs / 35% fat
Ingrediënten
- 200 g bruine linzen, gespoeld
- 1 ui, gehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 el tacokruiden
- 400 g gehakte tomaten
- 8 kleine maïstortilla's
- 1 rijpe avocado
- 100 g Griekse yoghurt
- 1 limoen, sap
- 1 el gehakte koriander
- 1 el olijfolie
- Zout, naar smaak
Bereiding
Laat de linzen 20 minuten in water sudderen tot ze zacht zijn en giet ze af.
Verhit de olijfolie in een pan en bak de ui, rode paprika en knoflook 5 minuten zacht.
Voeg de linzen, gehakte tomaten, tacokruiden en zout toe en laat 8 minuten sudderen tot het dik is.
Mix de avocado, Griekse yoghurt en limoensap met een snufje zout tot een gladde crema.
Warm de tortilla's in een droge pan 1 minuut aan elke kant.
Vul de tortilla's met het linzenmengsel, garneer met avocadocrema en koriander en serveer.
Veggie linzentaco's met avocadocrema zijn een frisse, vullende lunch — gekruide linzen en tomaten in warme maïstortilla's, gegarneerd met een koele avocado- en Griekse yoghurtcrema, limoen en verse koriander. Vezelrijk, plantaardig en klaar in ongeveer 40 minuten.
