Bibimbap Ligero de Res Coreana
Nutrición por porción
Ingredientes
- 400 g de lomo de res magro, en tiras finas
- 150 g de arroz integral seco (rinde 2 tazas cocido)
- 1 zanahoria grande, en juliana
- 1 calabacín pequeño, en juliana
- 150 g de espinacas frescas
- 150 g de champiñones shiitake, en rebanadas
- 100 g de brotes de soja
- 2 huevos
- 2 cucharadas de gochujang
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de vinagre de arroz
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 2 cebollines, en rodajas
Preparación
1. Marina la carne en la salsa de soja, el ajo, el jengibre, la miel y la mitad del aceite de sésamo durante 10 minutos.
2. Sella la carne en una sartén muy caliente 2–3 minutos hasta que se dore en los bordes, y reserva.
3. Saltea la zanahoria, el calabacín y los champiñones 3–4 minutos; blanquea las espinacas y los brotes 1 minuto y exprime bien el agua.
4. Bate el gochujang, el vinagre de arroz y el resto del aceite de sésamo hasta formar una salsa.
5. Reparte el arroz integral en dos boles y acomoda la carne y las verduras en secciones coloridas.
6. Corona cada bol con un huevo frito, añade la salsa y esparce el sésamo y los cebollines. Mezcla antes de comer.
Este bibimbap es mi comida favorita después de entrenar cuando quiero ganar peso de forma saludable. Empieza con carne de res marinada y sellada — 400 gramos de tiras finas de lomo en soja, ajo y jengibre — dispuesta sobre arroz integral caliente con secciones coloridas de zanahoria, calabacín, espinacas, champiñones y brotes de soja. La salsa es la verdadera estrella: gochujang ahumado batido con aceite de sésamo y vinagre de arroz, y el huevo frito encima lo vuelve todo cremoso al mezclarlo. Cada bol aporta 38 gramos de proteína y, con 560 calorías, alimenta tus músculos sin sentirse pesado. Parece de restaurante pero se arma en 40 minutos, y las verduras se preparan con antelación de maravilla.
