Romige Knoflook Champignon Risotto
Voedingswaarde per portie
Protein per 100 kcal: 2.9g · Energy from macros: 12% protein / 63% carbs / 25% fat
Ingrediënten
- 160 g arboriorijst
- 250 g kastanjechampignons, in plakjes
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 el olijfolie
- 1 tl boter
- 700 ml hete groentebouillon
- 25 g Parmezaanse kaas, fijngeraspt
- 2 verse takjes tijm
- 1 el verse peterselie, gehakt
- 1 el citroensap
- Een snufje chilivlokken (optioneel)
- Zout en zwarte peper, naar smaak
Bereiding
Verwarm de groentebouillon in een steelpan en houd hem zachtjes tegen de kook aan.
Verhit de olijfolie in een grote pan, voeg de champignonplakjes toe en bak ze 5 minuten tot ze goudbruin zijn, en zet ze daarna apart.
Smelt de boter in dezelfde pan, bak de ui 3 minuten tot hij zacht is, voeg dan de knoflook en takjes tijm toe en bak nog 1 minuut.
Roer de arboriorijst erdoor en rooster 1 minuut tot de korrels aan de randen doorschijnend lijken.
Voeg de hete bouillon steeds een pollepel tegelijk toe, roer vaak en laat elke pollepel opnemen voordat je de volgende toevoegt, ongeveer 20 minuten tot de risotto romig en gaar is; voeg de champignons de laatste 5 minuten weer toe.
Haal van het vuur, roer de Parmezaan, het citroensap en de peterselie erdoor, breng op smaak met zout en peper, laat 2 minuten rusten en serveer.
Romige knoflook champignon risotto is een gezellig diner in restaurantstijl, maar dan lichter — zijdezachte arboriorijst, goudbruine champignons en veel knoflook, afgemaakt met Parmezaan en een kneepje citroen. Met ongeveer 476 calorieën per portie past het gemakkelijk in een diner voor gewichtsverlies — bekijk de calorieën van deze risotto met onze calorie counter online: https://nutricounter.net/tools/nutrition. Klaar in ongeveer 40 minuten, en perfect voor een rustige, troostrijke avondmaaltijd.
