Platbrood met geroosterde groenten en geitenkaas
Voedingswaarde per portie
Protein per 100 kcal: 3g · Energy from macros: 12% protein / 40% carbs / 48% fat
Ingrediënten
- 2 platbroden
- 1 courgette, in plakjes
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 rode ui, in plakjes
- 150 g cherrytomaten, gehalveerd
- 2 el olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 tl gedroogde oregano
- 100 g zachte geitenkaas, verkruimeld
- 30 g rucolablaadjes
- 1 el balsamicoglazuur
- 1 tl honing
- Zout en zwarte peper, naar smaak
Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 °C. Schep de courgette, rode paprika, rode ui en cherrytomaten om met de olijfolie, knoflook, oregano, zout en peper.
Verdeel de groenten in één laag over een bakplaat en rooster ze 20 minuten tot de randen licht geblakerd zijn.
Leg de platbroden op een bakplaat en bestrijk ze licht met olijfolie.
Beleg de platbroden met de geroosterde groenten en verkruimel de geitenkaas erover.
Bak 5 minuten tot de kaas zacht is en de randen van het platbrood knapperig worden.
Strooi de rucola erover, besprenkel met balsamicoglazuur en honing, snijd in stukken en serveer warm.
Platbrood met geroosterde groenten en geitenkaas is een lichte, kleurrijke lunch — zoet geroosterde courgette, paprika en cherrytomaten op een knapperig platbrood met romige, pittige geitenkaas, verse rucola en een scheutje balsamicoglazuur. Klaar in ongeveer 40 minuten, perfect voor een vullende lunch bij het afvallen.
