Romige avocadotoast met gepocheerd ei
Voedingswaarde per portie
Protein per 100 kcal: 3.2g · Energy from macros: 13% protein / 24% carbs / 64% fat
Ingrediënten
- 1 grote rijpe avocado
- 2 sneetjes zuurdesembrood
- 2 grote eieren
- 1 el citroensap
- 1 tl witte azijn
- 1 el extra vierge olijfolie
- 1/2 tl rode chilivlokken
- 1 el verse peterselie, fijngehakt
- 1 lente-ui, fijngesneden
- 2 partjes citroen, om te serveren
- Zout en zwarte peper, naar smaak
Bereiding
Schep het vruchtvlees van de avocado in een kom en prak het met een vork tot het romig is maar nog een beetje grof, roer er dan het citroensap, de helft van de olijfolie, zout en zwarte peper door.
Rooster de sneetjes zuurdesembrood tot ze goudbruin en knapperig zijn en bestrijk ze licht met de rest van de olijfolie.
Breng een pan water zachtjes aan de kook, voeg de azijn toe en roer het water tot een draaikolk.
Breek elk ei in een klein kopje, laat het voorzichtig in het draaiende water glijden en pocheer 3 minuten tot het eiwit gestold is en de dooier nog vloeibaar is. Schep eruit met een schuimspaan en laat kort uitlekken.
Besmeer het toast royaal met de geprakte avocado en leg op elke snee een gepocheerd ei.
Bestrooi met chilivlokken, peterselie en lente-ui, leg er een partje citroen bij en serveer direct.
Romige avocadotoast met gepocheerd ei is een ontbijt in caféstijl dat je in ongeveer 20 minuten thuis maakt — goudbruin zuurdesembrood met citroenachtige geprakte avocado en een perfect vloeibaar gepocheerd ei, afgemaakt met chilivlokken en verse kruiden. Het is licht maar vullend, rijk aan gezonde vetten en eiwitten, en een heerlijke start van een dag die past bij gewichtsverlies.
