Cremiges Kokos-Linsen-Curry
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 200 g rote Linsen, gewaschen
- 1 EL Kokosöl
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL geriebener frischer Ingwer
- 1 EL Currypulver
- 1 TL gemahlene Kurkuma
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 EL Tomatenmark
- 400 ml Kokosmilch (Vollfett)
- 250 ml Gemüsebrühe
- 100 g Babyspinat
- 1 EL Limettensaft
- Salz, nach Geschmack
- Gekochter Reis, frischer Koriander und Limettenspalten, zum Servieren
Zubereitung
Die Linsen waschen. Das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebel 4–5 Minuten darin dünsten, bis sie weich ist.
Knoblauch, Ingwer, Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel und Tomatenmark zugeben und 1 Minute rühren, bis es duftet.
Linsen, Kokosmilch und Gemüsebrühe zugießen, umrühren und sanft zum Köcheln bringen.
Den Topf teilweise abdecken und 20–25 Minuten leise köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Linsen weich und cremig sind.
Den Spinat unterrühren, bis er zusammenfällt, Limettensaft zugeben und mit Salz abschmecken.
Das Curry auf gekochtem Reis anrichten, mit Koriander und Limettenspalten garnieren und heiß servieren.
Das ist das Abendessen, das ich koche, wenn ich eine warme Schüssel will, die wirklich satt macht. Ich brate Zwiebeln in Kokosöl an, gebe Knoblauch, Ingwer und warme Gewürze dazu, bis die ganze Küche duftet, und dann kommen rote Linsen, Kokosmilch und Gemüsebrühe in den Topf und köcheln leise vor sich hin, bis die Linsen zerfallen und cremig werden. Eine Handvoll Spinat und ein Spritzer Limette zum Schluss, serviert auf Reis mit frischem Koriander. Ein sättigendes vegetarisches Gericht, reich an Eiweiß und Ballaststoffen, das stundenlang vorhält.
