Geroosterde butternutpompoen-kikkererwtencurry met rijst
Deze curry van geroosterde butternutpompoen en kikkererwten met rijst is een warm, troostrijk diner.
Voedingswaarde per portie
Protein per 100 kcal: 3.3g · Energy from macros: 13% protein / 53% carbs / 33% fat
Ingrediënten
- 500 g butternutpompoen, geschild en in blokjes
- 240 g kikkererwten, uitgelekt
- 1 ui, gehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 el geraspte gember
- 400 ml kokosmelk
- 200 g basmatirijst
- 1 el olijfolie
- 1 el kerriepoeder
- 1 tl komijn
- 0,5 tl kurkuma
- 400 g gehakte tomaten
- 1 el tomatenpuree
- Verse korianderblaadjes
- Zout
- Peper
- Partjes citroen, om te serveren
Bereiding
Kook de basmatirijst luchtig en zet apart. Bak de ui 5 minuten in olijfolie tot hij zacht is.
Voeg de knoflook, gember en kruiden toe en bak 1 minuut tot het geurig is. Voeg de pompoen, tomaten, tomatenpuree, kokosmelk en kikkererwten toe.
Laat 25 minuten sudderen tot de pompoen gaar is. Breng op smaak met zout en citroen, en serveer op rijst gegarneerd met koriander.
Deze curry van geroosterde butternutpompoen en kikkererwten met rijst is een warm, troostrijk diner — malse gouden pompoenblokjes en kikkererwten in een romige kokosmelksaus met curry, komijn en kurkuma, geserveerd op luchtige basmatirijst met verse koriander en partjes citroen. Een vullend, vezelrijk plantaardig bord, klaar in ongeveer 45 minuten.
