Groente-Kalkoen Bolognese met Spaghettipompoen
Voedingswaarde per portie
Protein per 100 kcal: 7.5g · Energy from macros: 31% protein / 36% carbs / 33% fat
Ingrediënten
- 400 g kalkoengehakt
- 1 middelgrote spaghettipompoen (ongeveer 1,2 kg)
- 1 el olijfolie
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 2 wortels, fijngesneden
- 1 courgette, fijngesneden
- 1 rode paprika, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 400 g tomatenblokjes
- 2 el tomatenpuree
- 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
- 2 el geraspte Parmezaanse kaas, om te serveren
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de spaghettipompoen in de lengte, schep de pitten eruit, bestrijk met de helft van de olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
Leg met de snijkant naar beneden op een bakplaat en rooster 30–35 minuten tot het vruchtvlees met een vork in slierten uiteenvalt.
Verhit intussen de rest van de olie in een grote diepe pan op middelhoog vuur. Voeg het kalkoengehakt toe, breng op smaak met zout en peper en bak 6–7 minuten, verkruimel het, tot er geen roze meer te zien is.
Voeg de ui, wortels, courgette en rode paprika toe en bak 5 minuten tot ze zacht zijn, roer dan de knoflook erdoor en bak nog 1 minuut.
Roer de tomatenpuree, tomatenblokjes en Italiaanse kruiden erdoor en laat 12–15 minuten sudderen tot de saus dik en rijk is. Proef en breng op smaak.
Trek de pompoen met een vork in slierten, schep de bolognese erover, bestrooi met Parmezaanse kaas en serveer heet.
Groente-kalkoen bolognese met spaghettipompoen is een stevig, eiwitrijk diner zonder pasta — geroosterde spaghettipompoen die uiteenvalt in gouden slierten, overgoten met een rijke kalkoen-bolognese vol ui, wortel, courgette en paprika. Met 560 calorieën en 42 g eiwit per portie is het een vullende maaltijd die past bij een plan om gezond aan te komen. Klaar in ongeveer 50 minuten, en perfect voor een gezellig doordeweeks diner.
